Beykozlu
New member
İsmim konuşamadığım bir dilden geliyor. Güney Filipinler’deki Cotabato Şehrinde büyüyen annem, aralarında Tagalog (okulda öğretilen), Ilocano (ebeveynlerinden), Ilonggo ve Cebuano’nun bir karışımı (ev hizmetçilerinden) ve Chabacano (eskiden) olmak üzere beş dil biliyor. komşular). Ama İngilizce paylaştığımız tek şey.
Honolulu’da çocukken evde çok fazla Filipinli yemek yemezdik, tavuk adobo ve özel günlerde havuz karameli ile leche flan. İngiltere, Liverpool’dan bir bar sahibinin oğlu olan babam aşçıydı; Annem kimya diplomasına sahip bir gelin olarak Amerika’ya geldiğinde pirinç yapmayı bile bilmiyordu. Adımı Anne-Marie koymayı planladı, sonra babamın kendisine danışmadan doğum belgeme “Ligaya” yazdığını öğrendi: Tagalog dilinde “mutluluk”. (“Ligaya” aynı zamanda Filipinli rock grubu Eraserheads’in meşhur “Gagawin ko ang lahat pati ang tez mo” dizesiyle 1993 yılında çıkardığı hit şarkının adıdır. ” belki de ancak eğitim arayışında bu kadar ısrarlı bir kültürde anlamlı olan bir aşk ilanı.)
Salamat (teşekkür ederim), kanin (pişmiş pirinç) ve ay nako (bazen “oh benim”, bazen sadece bıkkın bir iç çekiş) gibi bir avuç Filipince sözcükle New York’a taşındım. Annemin nerede olursa olsun her zaman başka bir Filipinli bulabileceği ve birkaç dakika içinde hızlı arkadaş olacakları konusunda şaka yapardım. Kaçınılmaz olarak uzaktan akraba oldukları ortaya çıkacaktı; kuzenler çoğaldı. Ama eğer yeni şehrimde Tagalogca duyduysam, bu sadece geçiyordu. Filipinlileri sokakta görür ve bir sahtekar gibi hissederdim. Onlar da beni gördüler mi?
Sonra beni Filipinli Amerikalı şair Sarah Gambito ile tanıştıran Filipinli Kanadalı şair J. Mae Barizo ile tanıştım, o da beni Filipinli sanatçıların, yazarların ve film yapımcılarının evinde bir toplantıya davet etti. Anadili İngilizce olan kişilerin “f” harfini “p” gibi telaffuz etmelerine bir göz kırpmasıyla buna Soul Pood Salon adını verdi. Herkesten merienda için bir yemek getirmesi istendi – İspanyolca, öğleden sonra atıştırması, ancak Filipinler’de, normal yemek zamanlarının dışında herhangi bir yemek, en çok yemek yemeyi sevdiğim zaman olur.
Bu durumda bir şölen oldu, sofra adobo gibilerle doldu; pırasa kızarmış pilav; ginisang ampalaya, bir tavada karides, yumurta ve domatesle pişirilmiş acı kavun; bistek, soğan halkaları ile kızartılmış, daha sonra soya sosu ve kalamansi (limon kirecine benzeyen ama daha küçük ve daha ekşi bir meyve) ile sıcak bir banyoda vaftiz edilen biftek. Ensaymadas, tereyağı, şeker ve peynirle doldurulmuş yumuşak, sarısı zengin çörek çörekler ve risotto kadar şişinceye kadar hindistan cevizi sütünde pişirilmiş suman, yapışkan pirinç kekleri gibi tuzlu kadar tatlı şeyler vardı.
Hepimiz evvelinde konuştuk. Tabak üstüne tabak yedik. Bulaşıkların isimlerini yanlış söylesem kimsenin umrunda değil gibiydi. Barkada’nın ne olduğunu bilmiyordum – bir arkadaş grubu ya da annemin dediği gibi, “çeteniz” – bir tane olana kadar.
Küçük bibingkalar daha sonra Gambito’nun neredeyse bir yemek kitabı işlevi gören 2019 şiir koleksiyonu “Loves You” için bir kitap partisinde boy gösterdi. (Açılış şiiri tarifin yarısıdır, “En az 15 kişi davet edin. Daireniz küçükse sorun değil” ve “Bu kadar beyaz pirinçle servis yapın” diye biter.) Bibingka’nın görkemine zaten aşinaydım. geleneksel olarak pirinç unu ve hindistancevizi sütü ile yapılan ve pişmiş toprak fırında muz yaprakları üzerinde üstün kabarıklık için pişirilen kek. Ama onu hiç bu kadar zarif, aya sığacak şekilde yapılmış ve üç lokmada yutulacak şekilde görmemiştim. Her küçük kek, bir fırfır muz yaprağı ve temiz, yeşil çay kokusunun bir kokusuyla geldi ve yarı erimiş opalesan macapuno iplikleriyle, ödüllü mutant hindistancevizlerinin jöle benzeri etiyle doluydu.
Gambito onları hemşirelik eğitimi almış fırıncı Ray Luna’dan aldı – ABD’ye giden birçok Filipinli göçmen gibi ve biraz da isteksizce; 2013’te East Williamsburg, Brooklyn’de Mountain Province kahve dükkanını açmadan önce, “Ah, harika, bir klişe olacağım,” diye gülerek hatırlıyor. Tarifini lola’sının (büyükannesi) bir versiyonundan uyarladı. , ekstra zenginlik için pirinç unu ve hindistancevizi kreması yerine kendiliğinden yükselen un kullanarak. Mutfaktaki tek fırıncıyken menüye koyduğu ilk Filipin tatlısıydı. “Bir tutam içinde yapmak en kolayı,” dedi.
Dağ Eyaleti neredeyse pandemiyi atlattı. Bu şubatta kapandı. Luna daha önce kanser hastalarına bakan bir hemşiredir. Barkada’yı bir daha gördüğümde bibingka getirebilmek için tarifini paylaşıp paylaşamayacağını sordum. “Ölümsüzlük vermek”, “aksi halde unutulabilecek bir tarife” paylaşmaktan mutluydu.
Yemek tarifi:Mini Bibingka
Honolulu’da çocukken evde çok fazla Filipinli yemek yemezdik, tavuk adobo ve özel günlerde havuz karameli ile leche flan. İngiltere, Liverpool’dan bir bar sahibinin oğlu olan babam aşçıydı; Annem kimya diplomasına sahip bir gelin olarak Amerika’ya geldiğinde pirinç yapmayı bile bilmiyordu. Adımı Anne-Marie koymayı planladı, sonra babamın kendisine danışmadan doğum belgeme “Ligaya” yazdığını öğrendi: Tagalog dilinde “mutluluk”. (“Ligaya” aynı zamanda Filipinli rock grubu Eraserheads’in meşhur “Gagawin ko ang lahat pati ang tez mo” dizesiyle 1993 yılında çıkardığı hit şarkının adıdır. ” belki de ancak eğitim arayışında bu kadar ısrarlı bir kültürde anlamlı olan bir aşk ilanı.)
Salamat (teşekkür ederim), kanin (pişmiş pirinç) ve ay nako (bazen “oh benim”, bazen sadece bıkkın bir iç çekiş) gibi bir avuç Filipince sözcükle New York’a taşındım. Annemin nerede olursa olsun her zaman başka bir Filipinli bulabileceği ve birkaç dakika içinde hızlı arkadaş olacakları konusunda şaka yapardım. Kaçınılmaz olarak uzaktan akraba oldukları ortaya çıkacaktı; kuzenler çoğaldı. Ama eğer yeni şehrimde Tagalogca duyduysam, bu sadece geçiyordu. Filipinlileri sokakta görür ve bir sahtekar gibi hissederdim. Onlar da beni gördüler mi?
Sonra beni Filipinli Amerikalı şair Sarah Gambito ile tanıştıran Filipinli Kanadalı şair J. Mae Barizo ile tanıştım, o da beni Filipinli sanatçıların, yazarların ve film yapımcılarının evinde bir toplantıya davet etti. Anadili İngilizce olan kişilerin “f” harfini “p” gibi telaffuz etmelerine bir göz kırpmasıyla buna Soul Pood Salon adını verdi. Herkesten merienda için bir yemek getirmesi istendi – İspanyolca, öğleden sonra atıştırması, ancak Filipinler’de, normal yemek zamanlarının dışında herhangi bir yemek, en çok yemek yemeyi sevdiğim zaman olur.
Bu durumda bir şölen oldu, sofra adobo gibilerle doldu; pırasa kızarmış pilav; ginisang ampalaya, bir tavada karides, yumurta ve domatesle pişirilmiş acı kavun; bistek, soğan halkaları ile kızartılmış, daha sonra soya sosu ve kalamansi (limon kirecine benzeyen ama daha küçük ve daha ekşi bir meyve) ile sıcak bir banyoda vaftiz edilen biftek. Ensaymadas, tereyağı, şeker ve peynirle doldurulmuş yumuşak, sarısı zengin çörek çörekler ve risotto kadar şişinceye kadar hindistan cevizi sütünde pişirilmiş suman, yapışkan pirinç kekleri gibi tuzlu kadar tatlı şeyler vardı.
Hepimiz evvelinde konuştuk. Tabak üstüne tabak yedik. Bulaşıkların isimlerini yanlış söylesem kimsenin umrunda değil gibiydi. Barkada’nın ne olduğunu bilmiyordum – bir arkadaş grubu ya da annemin dediği gibi, “çeteniz” – bir tane olana kadar.
Küçük bibingkalar daha sonra Gambito’nun neredeyse bir yemek kitabı işlevi gören 2019 şiir koleksiyonu “Loves You” için bir kitap partisinde boy gösterdi. (Açılış şiiri tarifin yarısıdır, “En az 15 kişi davet edin. Daireniz küçükse sorun değil” ve “Bu kadar beyaz pirinçle servis yapın” diye biter.) Bibingka’nın görkemine zaten aşinaydım. geleneksel olarak pirinç unu ve hindistancevizi sütü ile yapılan ve pişmiş toprak fırında muz yaprakları üzerinde üstün kabarıklık için pişirilen kek. Ama onu hiç bu kadar zarif, aya sığacak şekilde yapılmış ve üç lokmada yutulacak şekilde görmemiştim. Her küçük kek, bir fırfır muz yaprağı ve temiz, yeşil çay kokusunun bir kokusuyla geldi ve yarı erimiş opalesan macapuno iplikleriyle, ödüllü mutant hindistancevizlerinin jöle benzeri etiyle doluydu.
Gambito onları hemşirelik eğitimi almış fırıncı Ray Luna’dan aldı – ABD’ye giden birçok Filipinli göçmen gibi ve biraz da isteksizce; 2013’te East Williamsburg, Brooklyn’de Mountain Province kahve dükkanını açmadan önce, “Ah, harika, bir klişe olacağım,” diye gülerek hatırlıyor. Tarifini lola’sının (büyükannesi) bir versiyonundan uyarladı. , ekstra zenginlik için pirinç unu ve hindistancevizi kreması yerine kendiliğinden yükselen un kullanarak. Mutfaktaki tek fırıncıyken menüye koyduğu ilk Filipin tatlısıydı. “Bir tutam içinde yapmak en kolayı,” dedi.
Dağ Eyaleti neredeyse pandemiyi atlattı. Bu şubatta kapandı. Luna daha önce kanser hastalarına bakan bir hemşiredir. Barkada’yı bir daha gördüğümde bibingka getirebilmek için tarifini paylaşıp paylaşamayacağını sordum. “Ölümsüzlük vermek”, “aksi halde unutulabilecek bir tarife” paylaşmaktan mutluydu.
Yemek tarifi:Mini Bibingka