Beykozlu
New member
DONDURMA DAĞI – Geçen yıl, Sigep Gözlemevi’nden (Uluslararası dondurma, pastacılık, artizan fırıncılık ve kahve fuarı) alınan verilere göre, İtalya’da kişi başına düşen tüketim her biri yaklaşık 3 kg 2022’de 2,7 milyara (+%16) ulaşan bir ciro için, Avrupa’da 10 milyara (+%13) yakındı. Bununla birlikte, verileri küresel düzeyde analiz edersek, şimdiye kadarki en “açgözlü” ülke, şaşırtıcı bir şekilde, Yeni Zelanda kişi başına yılda 28 kg’dan fazla dondurma tüketilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri, kişi başına 20 kg’ın üzerinde ve Avustralya 18 kg ile takip ediyor. Dünya çapında yaklaşık 100.000 esnaf dondurma salonu araştırıldı.
GERÇEKTEN SANATÇI OLUP OLMADIĞI NASIL ÖĞRENİLİR – Dondurma teklifi büyükse ve neredeyse her yerde mevcutsa, külahlar ve kaseler her zaman gerçekten zanaat değildir. Eğitimli bir damak zevki için aradaki farkı kavramak, endüstriyel ve yarı endüstriyel olanı ayırt etmek zor değil ama o kadar uzman olmayanlar aldanabilir. Bu nedenle Maitre Çikolatacı Andrea Slitti gerçekten kaliteli bir ürünü tanımak için bazı ipuçları sunar.
– Önce renk: koni veya kupamızda “toplar” varsa renk çok yoğun ve canlı, örneğin nane ve antep fıstığı durumunda, dondurmanın yarı mamul ürünlerle hazırlanmış olması mümkündür. Bu durumda, aroma bile tam olarak eklenen aromalar nedeniyle tat düzeyinde çok belirgin olabilir.
– “Nötr”e dikkat et- Geleneğe göre, dondurma laboratuvarda hazırlanır, içerik maddeleri belirli tariflere göre dozlanır, bu açıkça emülgatörleri ve kıvam arttırıcıları içerir. Bütün bunlar ustalık ve malzeme ve teknik bilgisi gerektirir: Bu şekilde hazırlanan bir dondurma lezzetlidir ancak çok güçlü bir yapıya sahip değildir, bu nedenle üretildikten sonra birkaç saat içinde tüketilmelidir. Bununla birlikte, birçok dondurma üreticisi artık “nötr” adı verilen bir müstahzar, sağlayan koyulaştırıcılar içeren bir katkı maddesi bazı keçiboynuzu zamkı, guar zamkı, dara unu ve pektinler gibi. Bu müstahzar dondurmaya doğru yapıyı vermeyi başarıyor ve bu nedenle piyasadaki dondurmaların çoğunda kullanılıyor. Ancak bunun dışında, fark yaratan malzemelerdir: Gerçekten kaliteli olup olmadıklarını anlamak için, her dondurmacının sergilemesi gereken uygun tabloyu okumanız gerekir.
– Mevsimlik ürünler daha iyidir. Slitti açıklıyor: “Kullanmak her zaman daha iyidir. taze hammadde mümkün olan her yerde. Fındık ve antep fıstığı gibi kuru meyveler kullandığımızda bile, dondurmamızın tabanına yalnızca ve özel olarak yüksek oranda saf IGP Trilobata fındık ezmesi ve Bronte IGP fıstık ezmesi ekliyoruz. Nihai sonuç, her zaman aroma ilavelerinin olduğu endüstriyel pürelerin kullanımından çok farklı olacaktır.”
ZAMAN FAKTÖRÜ – Son olarak, dondurmamızın tadını en iyi şekilde çıkarmak için doğru zamanlamayı yapmalısınız. mükemmel an kremalaşmadan hemen sonra veya karışımın hava alarak dondurmaya dönüştüğü andır. Dondurmanın yumuşak ve macunsu bir krema görünümünde olması nedeniyle tanınabilir. Bu prosedürden sonra, dondurma bir şok soğutucuya konur ve burada yaklaşık iki dakika kalır: bu operasyon onu sıkıştırmaya, yapısını vermeye ve yoğun ve kolay yayılmasını sağlamaya hizmet eder. Bu noktada carapina, tüm kremsiliği ve güzel rengiyle kendini güzel bir şekilde sergilediği dondurma vitrininin haznelerine yerleştirilir. Dondurma en iyi özelliklerini en fazla iki gün korur.
TREND LEZZETLER – Gambero Rosso’nun “En İyi İtalyan Yemekleri ve Şarapları” etkinliği vesilesiyle sunulan 2023 yazının moda lezzetleri arasında Aperol Spritz dondurması, limon kabuğu rendesi ve frenk soğanı ile somon aromalı dondurma ve diğer tatlar gastronomik spesiyaller gibi öne çıkıyor. cacio e pepe aromalı dondurma veya Dünya Şampiyonu dondurma üreticisi Eugenio Morrone imzalı mini bruschetta’da servis edilecek sıra dışı Calabria nduja dondurması. Ancak, deney ve yeniliğin hızı, İtalyanlar belki de evlerine güzel bir dondurma sipariş ettiğinde (2022’de İtalyanlar yalnızca Glovo uygulamasında 2 milyondan fazla sipariş verdi), tercihleri fıstık, çikolata, fındıktan uzaklaşmadan geleneğe gidiyor. ve Nutella.
GERÇEKTEN SANATÇI OLUP OLMADIĞI NASIL ÖĞRENİLİR – Dondurma teklifi büyükse ve neredeyse her yerde mevcutsa, külahlar ve kaseler her zaman gerçekten zanaat değildir. Eğitimli bir damak zevki için aradaki farkı kavramak, endüstriyel ve yarı endüstriyel olanı ayırt etmek zor değil ama o kadar uzman olmayanlar aldanabilir. Bu nedenle Maitre Çikolatacı Andrea Slitti gerçekten kaliteli bir ürünü tanımak için bazı ipuçları sunar.
– Önce renk: koni veya kupamızda “toplar” varsa renk çok yoğun ve canlı, örneğin nane ve antep fıstığı durumunda, dondurmanın yarı mamul ürünlerle hazırlanmış olması mümkündür. Bu durumda, aroma bile tam olarak eklenen aromalar nedeniyle tat düzeyinde çok belirgin olabilir.
– “Nötr”e dikkat et- Geleneğe göre, dondurma laboratuvarda hazırlanır, içerik maddeleri belirli tariflere göre dozlanır, bu açıkça emülgatörleri ve kıvam arttırıcıları içerir. Bütün bunlar ustalık ve malzeme ve teknik bilgisi gerektirir: Bu şekilde hazırlanan bir dondurma lezzetlidir ancak çok güçlü bir yapıya sahip değildir, bu nedenle üretildikten sonra birkaç saat içinde tüketilmelidir. Bununla birlikte, birçok dondurma üreticisi artık “nötr” adı verilen bir müstahzar, sağlayan koyulaştırıcılar içeren bir katkı maddesi bazı keçiboynuzu zamkı, guar zamkı, dara unu ve pektinler gibi. Bu müstahzar dondurmaya doğru yapıyı vermeyi başarıyor ve bu nedenle piyasadaki dondurmaların çoğunda kullanılıyor. Ancak bunun dışında, fark yaratan malzemelerdir: Gerçekten kaliteli olup olmadıklarını anlamak için, her dondurmacının sergilemesi gereken uygun tabloyu okumanız gerekir.
– Mevsimlik ürünler daha iyidir. Slitti açıklıyor: “Kullanmak her zaman daha iyidir. taze hammadde mümkün olan her yerde. Fındık ve antep fıstığı gibi kuru meyveler kullandığımızda bile, dondurmamızın tabanına yalnızca ve özel olarak yüksek oranda saf IGP Trilobata fındık ezmesi ve Bronte IGP fıstık ezmesi ekliyoruz. Nihai sonuç, her zaman aroma ilavelerinin olduğu endüstriyel pürelerin kullanımından çok farklı olacaktır.”
ZAMAN FAKTÖRÜ – Son olarak, dondurmamızın tadını en iyi şekilde çıkarmak için doğru zamanlamayı yapmalısınız. mükemmel an kremalaşmadan hemen sonra veya karışımın hava alarak dondurmaya dönüştüğü andır. Dondurmanın yumuşak ve macunsu bir krema görünümünde olması nedeniyle tanınabilir. Bu prosedürden sonra, dondurma bir şok soğutucuya konur ve burada yaklaşık iki dakika kalır: bu operasyon onu sıkıştırmaya, yapısını vermeye ve yoğun ve kolay yayılmasını sağlamaya hizmet eder. Bu noktada carapina, tüm kremsiliği ve güzel rengiyle kendini güzel bir şekilde sergilediği dondurma vitrininin haznelerine yerleştirilir. Dondurma en iyi özelliklerini en fazla iki gün korur.
TREND LEZZETLER – Gambero Rosso’nun “En İyi İtalyan Yemekleri ve Şarapları” etkinliği vesilesiyle sunulan 2023 yazının moda lezzetleri arasında Aperol Spritz dondurması, limon kabuğu rendesi ve frenk soğanı ile somon aromalı dondurma ve diğer tatlar gastronomik spesiyaller gibi öne çıkıyor. cacio e pepe aromalı dondurma veya Dünya Şampiyonu dondurma üreticisi Eugenio Morrone imzalı mini bruschetta’da servis edilecek sıra dışı Calabria nduja dondurması. Ancak, deney ve yeniliğin hızı, İtalyanlar belki de evlerine güzel bir dondurma sipariş ettiğinde (2022’de İtalyanlar yalnızca Glovo uygulamasında 2 milyondan fazla sipariş verdi), tercihleri fıstık, çikolata, fındıktan uzaklaşmadan geleneğe gidiyor. ve Nutella.