Beykozlu
New member
POKE-KASE NEDİR – Poke, adı kelimenin tam anlamıyla “kesmek” veya “dilimlemek” anlamına gelen geleneksel bir Hawaii yemeğidir. Temel bileşenlerden biri aslında küp şeklinde kesilmiş, lezzetli baharatlarla marine edilmiş çiğ balıktır. Başlangıçta bu, taze yakalanmış balığın bir kısmını deniz yosunu, tuz ve diğer doğal çeşniler dahil olmak üzere kolayca bulunabilen diğer malzemelerle birleştirerek hemen tüketen takımadalardaki balıkçıların temel yemeğiydi. Zamanla, dürtme çeşitli etkilerin bir sonucu olarak dönüşüme uğradı: örneğin, 19. yüzyılda Japon göçmenlerin Hawaii’ye gelişi, balığın kesilme ve baharatlanma biçimini etkilemeye yardımcı oldu; örneğin soya sosu kullanmak ve susam ve pirinç eklemek. Daha sonra, yirminci yüzyılın 70’li ve 80’li yıllarında poke, turistler ve uluslararası mutfağı sevenler arasında popülerlik kazanmaya başladı: yeni hayranların damak zevkini tatmin etmek için poke, ton balığı, somon, tofu ve edamame gibi çeşitli malzemelerle zenginleştirildi. Son zamanlarda Hawaii kasesi, çeşitli tarzlar ve malzeme kombinasyonları sunan özel restoranlarla küresel bir mutfak fenomenine dönüştü.
POKE-KASE NASIL HAZIRLANIR – Yemeğin başarısının kaynağı olan orijinal tarif, lezzet dengesi, renkli ve çekici görünümüyle büyüleyici bir yemek sunuyor. Kase, alt yarıyı kaplayan, üzerine bir protein kaynağının yerleştirildiği (genellikle ton balığı, somon veya ahtapot gibi çiğ balıklar küpler halinde kesilir), deniz yosunu ve kimchinin (yani fermente sebzeler) eklendiği bir pirinç tabanı içerir. Daha sonraki bazı varyasyonlarda, kaseler sözde dört malzeme + bir kurala (pirinç, protein, sebze, meyve artı bir sos) göre doldurulur. Tek tek bileşenler pirinç yatağının üzerine düzenli bir şekilde bir araya getirilerek yerleştirilmelidir. Yiyeceklerin renklerinin daha iyi ortaya çıkması için nötr renkli bir kase kullanılması tavsiye edilir.
– Pirinç – Beyaz pirinç, dürtme kabının tabanını oluşturur. En uygun çeşit suşi için kullanılan çeşittir veya alternatif olarak Arborio’dur, ancak Venere pirincinin hayranlarının sıkıntısı yoktur. Pirinç soğuk suyla dikkatlice durulanmalı ve ardından kaynatılmalıdır. İyice soğuduğunda kaseye aktarılabilir. Bir porsiyon yaklaşık 50 gr gerektirir. pirincin.
– Proteinler: balık veya diğer – Orijinal tarif, tek lokmada yutulabilecek kadar küçük parçalar halinde kesilmiş çiğ balık (ton balığı, somon, levrek, ahtapot, karides veya diğerleri) kullanımını içerir. Doğal olarak balığın güvenli bir şekilde tüketilebilmesi için öldürülmesi gerekir. Balıklar limon suyu, soya sosu veya Teriyaki sosuyla marine edilebilir. Bir porsiyon için 60-70 gram çiğ balık hesaplamanız gerekiyor. Alternatif olarak tofu, edamame veya diğer baklagillerle vejetaryen kaseler de hazırlayabilirsiniz.
– Sebzeler – Kendi zevkiniz ve kaseye koyduğumuz şeyin büyüklüğü dışında uymanız gereken kural yok. Bunlar iyidir, örneğin salatalık, fasulye filizi, turp, taze soğan, domates ve havuç: her şey küçük parçalar veya şeritler halinde kesilmelidir. Şeritler halinde kesilmiş Edamame (soya fasulyesi) ve Nori veya Wakame deniz yosunu da klasiktir.
– Meyve – Meyve gelince, dilimler halinde kesilmiş avokado neredeyse vazgeçilmezdir, ancak biraz tatlılık istiyorsak damak zevkinize göre mango ve papaya gibi egzotik meyveler veya ananas ve portakal dilimleri de ekleyebilirsiniz. Ekstra çıtırlık ve lezzet katmak için az miktarda kaju fıstığı, ayçiçeği tohumu veya chia tohumu ekleyebilirsiniz.
– Soslar – Poke kasesini daha lezzetli ve daha az kuru hale getirmek için birkaç kaşık soya sosu veya Teriyaki sosuyla tatlandırabilirsiniz. Alternatif olarak, pirinci bir kaşık dolusu susam yağıyla tatlandırabilir ve önceden hazırlanmış kaseye bir tutam taze zencefil ekleyebilirsiniz.
BESİN DEĞERİ – Poke kasesi, tüm besinlerle tamamlanmış dengeli, tek bir tabaktır. Pirinç karmaşık karbonhidrat kaynağıdır; meyve ve sebzeler lif tedarikini garanti eder; balık ve edamame bir protein kaynağıdır ve avokado ve kurutulmuş meyveler iyi yağlar sağlar. Tek önlem, bol miktarda sodyum içeren makul miktarda soya sosu eklemektir. Tek tek bileşenlerin miktarlarına ve bunların kombinasyonlarına bağlı olarak, ortalama büyüklükte bir dürtme 400 ila 800 kalori sağlayabilir. Eğer onu sağlıklı bir yemek haline getirmek istiyorsak, kasenin içerdiği pirinç ve yağ kaynaklarının miktarına dikkat etmeliyiz, ancak en yağsız bileşenleri seçerek bu bir diyet yemeği haline gelebilir.
POKE-KASE NASIL HAZIRLANIR – Yemeğin başarısının kaynağı olan orijinal tarif, lezzet dengesi, renkli ve çekici görünümüyle büyüleyici bir yemek sunuyor. Kase, alt yarıyı kaplayan, üzerine bir protein kaynağının yerleştirildiği (genellikle ton balığı, somon veya ahtapot gibi çiğ balıklar küpler halinde kesilir), deniz yosunu ve kimchinin (yani fermente sebzeler) eklendiği bir pirinç tabanı içerir. Daha sonraki bazı varyasyonlarda, kaseler sözde dört malzeme + bir kurala (pirinç, protein, sebze, meyve artı bir sos) göre doldurulur. Tek tek bileşenler pirinç yatağının üzerine düzenli bir şekilde bir araya getirilerek yerleştirilmelidir. Yiyeceklerin renklerinin daha iyi ortaya çıkması için nötr renkli bir kase kullanılması tavsiye edilir.
– Pirinç – Beyaz pirinç, dürtme kabının tabanını oluşturur. En uygun çeşit suşi için kullanılan çeşittir veya alternatif olarak Arborio’dur, ancak Venere pirincinin hayranlarının sıkıntısı yoktur. Pirinç soğuk suyla dikkatlice durulanmalı ve ardından kaynatılmalıdır. İyice soğuduğunda kaseye aktarılabilir. Bir porsiyon yaklaşık 50 gr gerektirir. pirincin.
– Proteinler: balık veya diğer – Orijinal tarif, tek lokmada yutulabilecek kadar küçük parçalar halinde kesilmiş çiğ balık (ton balığı, somon, levrek, ahtapot, karides veya diğerleri) kullanımını içerir. Doğal olarak balığın güvenli bir şekilde tüketilebilmesi için öldürülmesi gerekir. Balıklar limon suyu, soya sosu veya Teriyaki sosuyla marine edilebilir. Bir porsiyon için 60-70 gram çiğ balık hesaplamanız gerekiyor. Alternatif olarak tofu, edamame veya diğer baklagillerle vejetaryen kaseler de hazırlayabilirsiniz.
– Sebzeler – Kendi zevkiniz ve kaseye koyduğumuz şeyin büyüklüğü dışında uymanız gereken kural yok. Bunlar iyidir, örneğin salatalık, fasulye filizi, turp, taze soğan, domates ve havuç: her şey küçük parçalar veya şeritler halinde kesilmelidir. Şeritler halinde kesilmiş Edamame (soya fasulyesi) ve Nori veya Wakame deniz yosunu da klasiktir.
– Meyve – Meyve gelince, dilimler halinde kesilmiş avokado neredeyse vazgeçilmezdir, ancak biraz tatlılık istiyorsak damak zevkinize göre mango ve papaya gibi egzotik meyveler veya ananas ve portakal dilimleri de ekleyebilirsiniz. Ekstra çıtırlık ve lezzet katmak için az miktarda kaju fıstığı, ayçiçeği tohumu veya chia tohumu ekleyebilirsiniz.
– Soslar – Poke kasesini daha lezzetli ve daha az kuru hale getirmek için birkaç kaşık soya sosu veya Teriyaki sosuyla tatlandırabilirsiniz. Alternatif olarak, pirinci bir kaşık dolusu susam yağıyla tatlandırabilir ve önceden hazırlanmış kaseye bir tutam taze zencefil ekleyebilirsiniz.
BESİN DEĞERİ – Poke kasesi, tüm besinlerle tamamlanmış dengeli, tek bir tabaktır. Pirinç karmaşık karbonhidrat kaynağıdır; meyve ve sebzeler lif tedarikini garanti eder; balık ve edamame bir protein kaynağıdır ve avokado ve kurutulmuş meyveler iyi yağlar sağlar. Tek önlem, bol miktarda sodyum içeren makul miktarda soya sosu eklemektir. Tek tek bileşenlerin miktarlarına ve bunların kombinasyonlarına bağlı olarak, ortalama büyüklükte bir dürtme 400 ila 800 kalori sağlayabilir. Eğer onu sağlıklı bir yemek haline getirmek istiyorsak, kasenin içerdiği pirinç ve yağ kaynaklarının miktarına dikkat etmeliyiz, ancak en yağsız bileşenleri seçerek bu bir diyet yemeği haline gelebilir.