Beykozlu
New member
MAKARNANIN FAYDALARI – Beslenme uzmanı biyolog yanlış mitleri ortadan kaldırıyor ve makarnanın faydalarını ve en iyi uygulamalarını açıklıyor Ilenia Grieco, yöntemin kurucusu Özel DiyetisyenBöylece hastanın yemekle iyi bir ilişki kurması ve günlük yaşamının farklı anlarında ne yediğinin farkına varması sağlanır. Grieco bunu doğruluyor: makarna mükemmel bir besindir sağlık için önemli olan birçok besin maddesinin tedarikini sağlar. Aynı zamanda iyi bir doyurucu güce sahiptir veMükemmel yavaş salınımlı enerji kaynağı, bu da sizi saatlerce canlı ve tatmin olmuş hissetmenizi sağlar. Ayrıca makarnadaki nişastadan glikoz salınır ve bu, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan “benzinin” sağlanmasının yanı sıra, mutluluk duygusunun nörotransmitteri olan serotoninin sentezine de katkıda bulunur. Daha sonra şunları içerir: B vitaminleriözellikle B1, demir (özellikle kepekli makarna ise) ve fosfor, potasyum, magnezyum dahil bazı mineral tuzları. Tam tahıllı makarna da lif açısından zengin ve sodyum oranı düşüktür: bu nedenle kalp sağlığını destekleyen bir besindir. Son olarak makarna nişasta açısından zengindir ve yavaş salınan ve uzun vadeli enerji sağlayan karmaşık karbonhidratlar kategorisine girer: Öte yandan, şekerler gibi basit karbonhidratlar kullanıma hazır enerji sağlar ancak glisemik zirveler yaratır. Vücudun buna insülin salınımıyla tepki verdiği kanda. Bu sayede kan şekeri sabite döner ama klasik “midede delik” oluşur ve bu da bizi tekrar yemek yemeye iter. Dr. Grieco şöyle açıklıyor: “Makarna, en yoğun fiziksel ve zihinsel çabalarla başa çıkmamıza yardımcı olabilir ve bu nedenle sporcuların yarışa çıkmadan önce bile tüketmesi idealdir. Kolayca sindirilebilir olması nedeniyle vücudun hemen kullanabileceği enerjinin sağlanmasına yardımcı olabilir. Açıkçası, kilo vermeyi amaçlayan düşük kalorili bir diyet uyguluyorsanız, baharatlarla aşırıya kaçmamalısınız. İdeal olanı yaklaşık 80 g tüketmektir. taze domates, sebze ve biraz yağ ile tatlandırılmış makarna”.
MAKARNA NASIL SEÇİLİR – Makarnayı seçme kriterleri doğal olarak kalitesiyle bağlantılıdır: İdeal olan makarnayı sofraya koymaktır. %100 tam buğday unu, ve 00 un ve eklenmiş kepek ile değil. 80°C’nin altındaki sıcaklıkta kurutulan makarna da mükemmeldir. çünkü çok yüksek sıcaklıklar, bağırsaklara zararlı bir glikotoksin olan furozin oluşumuna neden olur ve bu aynı zamanda makarnada bulunan temel amino asit seviyesinin düşmesine neden olarak üründe besinsel hasara neden olabilir. Satın alırken makarnaya dikkatlice bakalım: Rengi ne kadar koyu olursa kurutmak için kullanılan sıcaklıklar da o kadar yüksek olacaktır. Termal hasara maruz kalan bir makarna, pişirildikten sonra “sert” bir kalbe sahip olur ve bunun al dente pişirmeyle hiçbir ilgisi yoktur.
DOĞRU TÜKETİLDİĞİNDE MAKARNA ŞİŞMANLAŞTIRMAZ – Makarna sıklıkla şişmanlatıcı bir yiyecek olmakla suçlanıyor. Ancak gerçek şu ki, eğer doğru şekilde hazırlanırsa, çok düşük yağlı ve kalorili bir seçenek olabilir. Makarna yalnızca un ve sudan yapılır: 80 gramlık tek bir porsiyon yalnızca yaklaşık 200 kalori içerir ve bunların çoğu vücudumuzun enerji için ihtiyaç duyduğu karmaşık karbonhidratlardan gelir. Bu noktada önemli olan, besin değeri yüksek, kaliteli, fazla yağ içermeyen hammaddelerle baharatlandırmaktır. Örneğin spagetti, sarı kiraz domates, zeytin ve kılıç balığı ile birlikte servis edilebilir; ya da düdük, beyaz peynir ve naneden oluşan güzel bir yemek hazırlayabiliriz, hatta kepekli rigatoniyi nohut kreması, biberiye ve safranla birleştirebiliriz.
DİYETTE UZUN VEYA KISA MAKARNA DAHA İYİ Mİ? – Düşük kalorili bir diyet uyguluyorsak, uzun makarna daha iyi kısa formatlar. Pişirme işlemi sırasında daha fazla hacim kazanır ve bu nedenle bize daha fazla tokluk hissi verir. Ayrıca spagetti, kısa makarnadan daha düşük bir glisemik indekse sahiptir, çünkü hem zanaatkar hem de endüstriyel makarna yapım süreci, ekstrüzyon aşamasında, pişirme sırasında nişastaların jelatinleşmesini yavaşlatan ve dolayısıyla sindirimi de yavaşlatan koruyucu bir film oluşturur. : Bu nedenle daha uzun süre tok kalacağız.
NE ZAMAN TÜKETİLMELİ? – Bir tabak makarna tüketmek için ideal zamanlar herkesin ihtiyacına ve yaşam tarzına göre değişir: Spor yapanlar için en iyi zaman antrenman sonrası öğündür, akşam bile Sık sık duyduğumuz şeye rağmen. Akşam yemeğinde bir tabak makarna daha iyi uyumanın mükemmel bir yoludur çünkü spagetti, düdük ve benzerleri uyku-uyanıklık ritmini düzenleyen hormon olan melatonin üretimini teşvik eder. Ayrıca düşük glisemik indeksi nedeniyle dinlenmeyi bozabilecek kan şekeri dalgalanmalarını önler. Son olarak, makarna iyi bir ruh halinin dostudur çünkü karmaşık karbonhidratlar beynin, iyi hissetme hormonu olan serotonin sentezini destekleyen bir amino asit olan triptofan üretme hızını artırır.
MAKARNA NASIL SEÇİLİR – Makarnayı seçme kriterleri doğal olarak kalitesiyle bağlantılıdır: İdeal olan makarnayı sofraya koymaktır. %100 tam buğday unu, ve 00 un ve eklenmiş kepek ile değil. 80°C’nin altındaki sıcaklıkta kurutulan makarna da mükemmeldir. çünkü çok yüksek sıcaklıklar, bağırsaklara zararlı bir glikotoksin olan furozin oluşumuna neden olur ve bu aynı zamanda makarnada bulunan temel amino asit seviyesinin düşmesine neden olarak üründe besinsel hasara neden olabilir. Satın alırken makarnaya dikkatlice bakalım: Rengi ne kadar koyu olursa kurutmak için kullanılan sıcaklıklar da o kadar yüksek olacaktır. Termal hasara maruz kalan bir makarna, pişirildikten sonra “sert” bir kalbe sahip olur ve bunun al dente pişirmeyle hiçbir ilgisi yoktur.
DOĞRU TÜKETİLDİĞİNDE MAKARNA ŞİŞMANLAŞTIRMAZ – Makarna sıklıkla şişmanlatıcı bir yiyecek olmakla suçlanıyor. Ancak gerçek şu ki, eğer doğru şekilde hazırlanırsa, çok düşük yağlı ve kalorili bir seçenek olabilir. Makarna yalnızca un ve sudan yapılır: 80 gramlık tek bir porsiyon yalnızca yaklaşık 200 kalori içerir ve bunların çoğu vücudumuzun enerji için ihtiyaç duyduğu karmaşık karbonhidratlardan gelir. Bu noktada önemli olan, besin değeri yüksek, kaliteli, fazla yağ içermeyen hammaddelerle baharatlandırmaktır. Örneğin spagetti, sarı kiraz domates, zeytin ve kılıç balığı ile birlikte servis edilebilir; ya da düdük, beyaz peynir ve naneden oluşan güzel bir yemek hazırlayabiliriz, hatta kepekli rigatoniyi nohut kreması, biberiye ve safranla birleştirebiliriz.
DİYETTE UZUN VEYA KISA MAKARNA DAHA İYİ Mİ? – Düşük kalorili bir diyet uyguluyorsak, uzun makarna daha iyi kısa formatlar. Pişirme işlemi sırasında daha fazla hacim kazanır ve bu nedenle bize daha fazla tokluk hissi verir. Ayrıca spagetti, kısa makarnadan daha düşük bir glisemik indekse sahiptir, çünkü hem zanaatkar hem de endüstriyel makarna yapım süreci, ekstrüzyon aşamasında, pişirme sırasında nişastaların jelatinleşmesini yavaşlatan ve dolayısıyla sindirimi de yavaşlatan koruyucu bir film oluşturur. : Bu nedenle daha uzun süre tok kalacağız.
NE ZAMAN TÜKETİLMELİ? – Bir tabak makarna tüketmek için ideal zamanlar herkesin ihtiyacına ve yaşam tarzına göre değişir: Spor yapanlar için en iyi zaman antrenman sonrası öğündür, akşam bile Sık sık duyduğumuz şeye rağmen. Akşam yemeğinde bir tabak makarna daha iyi uyumanın mükemmel bir yoludur çünkü spagetti, düdük ve benzerleri uyku-uyanıklık ritmini düzenleyen hormon olan melatonin üretimini teşvik eder. Ayrıca düşük glisemik indeksi nedeniyle dinlenmeyi bozabilecek kan şekeri dalgalanmalarını önler. Son olarak, makarna iyi bir ruh halinin dostudur çünkü karmaşık karbonhidratlar beynin, iyi hissetme hormonu olan serotonin sentezini destekleyen bir amino asit olan triptofan üretme hızını artırır.