Beykozlu
New member
YOĞURT VE KEFİR: NEDİR – Yoğurt ve kefir, her biri farklı özelliklere sahip olmasına rağmen süt fermantasyonunun ürünleridir. Onu yaratan süreç yoğurt bu iki bakterinin işidir Lactobacillus Bulgaricus ve o Streptococcus Thermophilus, laktozu laktik asite dönüştürür, bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler bile onu tüketebilir. Yoğurt, düzenli alındığında kandaki kolesterol düzeyinin düzenlenmesine yardımcı olan, bağışıklık sistemini güçlendiren, bağırsak mukozasında antiinflamatuar etkiye sahip, bakteriyel mikroflorayı düzenleyen, protein, kalsiyum ve vitaminler açısından zengin bir üründür. Ancak onu oluşturan iki bakteri bağırsak kanalında koloni oluşturmaz, sadece oradan geçer; bu nedenle probiyotik değildirler. kefir aynı zamanda bakteri ve maya kültürleri içeren kefir taneleri sayesinde elde edilen sütün fermantasyonunun bir sonucudur: bu şekilde yaklaşık otuz farklı bakteri içerir. Lactobacillus acidophilus, Bağırsak mukozasını güçlendiren ve özellikle iltihabi durumlar mevcut olduğunda onları zararlı bakterilerin saldırısından koruyan “iyi” bir mikroorganizmadır. Bu “iyi” mikroorganizmalar, laktobasiller ve bifidobakteriler, canlı olarak bağırsak seviyesine ulaşırlar ve orada kolonileşerek bağırsakların bir parçası olurlar. bağırsak mikrobiyotasıbu yoğurtta olmaz. Ayrıca kefiri oluşturan fermantasyon süreci sadece laktik asit değil aynı zamanda az miktarda alkol (%2'den az) ve karbondioksit de üretir. Süt bazlı kefirin yanı sıra, bitkisel süt ve su ile yapılan, kefir tanelerinin basit şekerli suya eklenmesiyle hazırlanan kefir de vardır: vegan beslenenler, laktoz intoleransı olmayanlar ve kefir taneleri eklenerek hazırlanan kefir çok beğenilmektedir. Diyet yapanlar su kefirinin 100 gramında yalnızca 20 kalori civarındadır.