Beykozlu
New member
Julia Child’ın mutfak zeminine bir parça et düşürdüğü, kepçe alıp devam ettiği ünlü hikayesine bayılıyorum. Bunun hiç olmaması benim için önemli değil – Julia yıllar önce ona sorduğumda olmadığını söyledi – sahneyi hayal etmek hala eğlenceli. Zamanlaması mükemmel ve hareketleri harika olurdu. Yemeği tekrar tezgahın üzerine atarken gülümseyecek ve göz kırpmanın suç ortaklığıyla bizi içine çekecekti. Ardından, nefes kesici sesi ve tuhaf ritmiyle sık sık alıntılanan satırları söylerdi. : “Her zaman hatırla: Mutfakta yalnızsan ve kuzuyu düşürürsen, her zaman alabilirsin. Kim bilecek?”
Bu tam bir Juliaizm. Mutfağının rahatlığı dışında bir sır. Her şeyin yolunda gitmediğinin, mutfak asilzadesi olsanız bile hataların meydana geldiğine dair bir güvence. Alıntı iyi bir alıntı, ancak benimle konuşan arkasındaki ruh ve onu okuduğumda ve her zaman bir şeyleri ağzımdan kaçırdığımda düşündüğüm cesaret verici mesaj.
En son yaptığım hatayı daha önce üzerinde çalıştığım bir tarifte yaptım ve her tarifte her gün attığım adımları “matkap” olarak düşündüğüm şeyi yaparak yaptım. İlk önce tarifi baştan sona okudum ve tüm malzemeleri aldığımdan emin oldum. Araçlar da. “24 saat buzdolabında beklet” veya “bunu sadece serin ve kuru bir günde yap” gibi bir şey yazan satırdaki “ince baskı”yı arıyorum – planları karıştırabilecek şeyler. Sonra tarifi bir kez daha okuyup malzemeleri ölçüyorum. İhtiyacım olan her şeyi kaselere koymayı, kaseleri kullanacağım sırayla yerleştirmeyi seviyorum. Doğası gereği kendimi olduğumdan daha düzenli hissettiriyor ve aynı zamanda hazır olduğum için tarifin iyi gideceği hissini veriyor. Ardından, eşleştiklerinden emin olmak için malzeme listesini ve kase dizisini iki kez kontrol ediyorum. Ve yine de, hatalar yapıyorum!
Çikolata parmak izlerimde nerede hata yaptığımı biliyorum ama bunun nasıl olduğunu hâlâ çözemedim. Sanırım tüm olağan adımları yürüdüm ama tabii ki yapamadım ya da düzgün yapamadım, çünkü bana doğranmış çikolatayı karıştırmamı söyleyene geldiğimde yoktu. hiç. Çikolatanın hepsini ölçmüştüm ama bir kısmını yanlış yere koymuştum: Bir kısmı eritilip bir kısmı kıyılacağı yerde hepsi önce tencereye, sonra da hamura eritmek üzere gitmişti. Bu konuda bir şey yapmak için çok geçti. Hamur yapıldı ve orijinal tarifimden biraz daha yumuşak olsa da iyi görünüyordu. Bir tutam ısırdığımda tadı güzeldi.
Ve böylece, tıpkı Julia’nın yapacağı gibi, Julia’nın aksine, hamurun buzdolabında soğuduğunu her dakika kendi kendime ikinci kez tahmin etsem bile devam ettim. Ama hamurla çalışmaya başladığım anda endişelenmeyi bıraktım. Mükemmel olduğundan ya da kurabiyelerin iyi olacağından emin olduğumdan değildi – ellerimle bir şeyler yapmanın beni sakinleştirmesiydi. Tarif ne kadar pratik olursa o kadar iyidir. Dikkatli hareket olarak pişiyor. Sihir gibi pişirme. Ve o gün parmak izlerini yaparken beni gıdıklayan bir şey fark ettim: “Parmak izleri” ismi ne kadar sevimli olsa da, biraz yanıltıcı. Onları yapmak için elinizin her parçası gerekir.
Hamur parçalarını avuçlarınız arasında yuvarlayarak toplar elde etmeye başlıyorsunuz. Sonra her topu kaplamak için şekere atarsınız. Bunun için kaba şekeri seviyorum, böylece biraz pürüzlülük elde edersiniz – karışıma başka bir doku eklemek güzeldir – ve genellikle zımpara şekeri kullanırım, çünkü biraz ışıltı her zaman iyidir. Son olarak, adaşı parmak izini yaparsınız. Hamurun ortasına bir mantar bastırırsanız mükemmel bir eşit girinti elde edebilir ve başparmağınızı veya işaret parmağınızı kullanırsanız kusurlu, kişisel bir baskı elde edebilirsiniz. Hamuru şekillendirip şekerledikten ve her küçük topun ortasına bir dürtme yaptıktan sonra, hamurun “yanlış” olduğunu hatırladım. Kurabiyeleri, sıcaklığın onlara iyi geleceğini umarak fırına gönderdim. Ve yaptı. Bu çikolata hatası, benim orijinalinden daha yumuşak ve şeytanın yemeği kadar derinden lezzetli bir kurabiye yaptı. Doku güzeldi, dışarıdaki şeker kabuğu sıkılaştırıyor ve yumuşak kurabiyeye oynayacak bir şey veriyordu. Parmak izlerinin bazılarını reçel, bazılarını da birkaç çeşit çikolatayla doldurdum ve hepsi çok güzeldi, hepsi umduğumdan daha iyiydi ve yeterince iyiydi ki, doğru olmayan tarifim benim normal tarifim haline geldi.
Hata yaptığımda mutfakta yalnızdım ve evet, söylemesem kimse bilmeyecekti. Ama anlatmak, yemeği seven bizlerin yaptığı şeydir. Birbirimizden bu şekilde öğreniyoruz ve bültenim xoxo Dorie’ye odaklanmak için ayrıldığım bu dergi için düzenli olarak yazdığım beş yıl boyunca pek çok insandan öğrenme ayrıcalığına sahip oldum. Burada geçirdiğim zamana dönüp baktığımda, ne kadar olağanüstü olduğunu ve ne kadar şanslı olduğumu görüyorum: Biraz anlatmam lazım ama çok daha fazlasını öğrenmem gerekiyor. Bunun için her zaman minnettar olacağım.
Tarif: Çifte Çikolata Parmak İzi Kurabiye
Dorie Greenspan, dergide Eat köşe yazarıdır. Yemek kitapları ve yazıları için beş James Beard Ödülü kazandı. Yeni yemek kitabı “Dorie ile Pişirme”. Haber bülteni xoxo Dorie’yi yazıyor.
Bu tam bir Juliaizm. Mutfağının rahatlığı dışında bir sır. Her şeyin yolunda gitmediğinin, mutfak asilzadesi olsanız bile hataların meydana geldiğine dair bir güvence. Alıntı iyi bir alıntı, ancak benimle konuşan arkasındaki ruh ve onu okuduğumda ve her zaman bir şeyleri ağzımdan kaçırdığımda düşündüğüm cesaret verici mesaj.
En son yaptığım hatayı daha önce üzerinde çalıştığım bir tarifte yaptım ve her tarifte her gün attığım adımları “matkap” olarak düşündüğüm şeyi yaparak yaptım. İlk önce tarifi baştan sona okudum ve tüm malzemeleri aldığımdan emin oldum. Araçlar da. “24 saat buzdolabında beklet” veya “bunu sadece serin ve kuru bir günde yap” gibi bir şey yazan satırdaki “ince baskı”yı arıyorum – planları karıştırabilecek şeyler. Sonra tarifi bir kez daha okuyup malzemeleri ölçüyorum. İhtiyacım olan her şeyi kaselere koymayı, kaseleri kullanacağım sırayla yerleştirmeyi seviyorum. Doğası gereği kendimi olduğumdan daha düzenli hissettiriyor ve aynı zamanda hazır olduğum için tarifin iyi gideceği hissini veriyor. Ardından, eşleştiklerinden emin olmak için malzeme listesini ve kase dizisini iki kez kontrol ediyorum. Ve yine de, hatalar yapıyorum!
Çikolata parmak izlerimde nerede hata yaptığımı biliyorum ama bunun nasıl olduğunu hâlâ çözemedim. Sanırım tüm olağan adımları yürüdüm ama tabii ki yapamadım ya da düzgün yapamadım, çünkü bana doğranmış çikolatayı karıştırmamı söyleyene geldiğimde yoktu. hiç. Çikolatanın hepsini ölçmüştüm ama bir kısmını yanlış yere koymuştum: Bir kısmı eritilip bir kısmı kıyılacağı yerde hepsi önce tencereye, sonra da hamura eritmek üzere gitmişti. Bu konuda bir şey yapmak için çok geçti. Hamur yapıldı ve orijinal tarifimden biraz daha yumuşak olsa da iyi görünüyordu. Bir tutam ısırdığımda tadı güzeldi.
Ve böylece, tıpkı Julia’nın yapacağı gibi, Julia’nın aksine, hamurun buzdolabında soğuduğunu her dakika kendi kendime ikinci kez tahmin etsem bile devam ettim. Ama hamurla çalışmaya başladığım anda endişelenmeyi bıraktım. Mükemmel olduğundan ya da kurabiyelerin iyi olacağından emin olduğumdan değildi – ellerimle bir şeyler yapmanın beni sakinleştirmesiydi. Tarif ne kadar pratik olursa o kadar iyidir. Dikkatli hareket olarak pişiyor. Sihir gibi pişirme. Ve o gün parmak izlerini yaparken beni gıdıklayan bir şey fark ettim: “Parmak izleri” ismi ne kadar sevimli olsa da, biraz yanıltıcı. Onları yapmak için elinizin her parçası gerekir.
Hamur parçalarını avuçlarınız arasında yuvarlayarak toplar elde etmeye başlıyorsunuz. Sonra her topu kaplamak için şekere atarsınız. Bunun için kaba şekeri seviyorum, böylece biraz pürüzlülük elde edersiniz – karışıma başka bir doku eklemek güzeldir – ve genellikle zımpara şekeri kullanırım, çünkü biraz ışıltı her zaman iyidir. Son olarak, adaşı parmak izini yaparsınız. Hamurun ortasına bir mantar bastırırsanız mükemmel bir eşit girinti elde edebilir ve başparmağınızı veya işaret parmağınızı kullanırsanız kusurlu, kişisel bir baskı elde edebilirsiniz. Hamuru şekillendirip şekerledikten ve her küçük topun ortasına bir dürtme yaptıktan sonra, hamurun “yanlış” olduğunu hatırladım. Kurabiyeleri, sıcaklığın onlara iyi geleceğini umarak fırına gönderdim. Ve yaptı. Bu çikolata hatası, benim orijinalinden daha yumuşak ve şeytanın yemeği kadar derinden lezzetli bir kurabiye yaptı. Doku güzeldi, dışarıdaki şeker kabuğu sıkılaştırıyor ve yumuşak kurabiyeye oynayacak bir şey veriyordu. Parmak izlerinin bazılarını reçel, bazılarını da birkaç çeşit çikolatayla doldurdum ve hepsi çok güzeldi, hepsi umduğumdan daha iyiydi ve yeterince iyiydi ki, doğru olmayan tarifim benim normal tarifim haline geldi.
Hata yaptığımda mutfakta yalnızdım ve evet, söylemesem kimse bilmeyecekti. Ama anlatmak, yemeği seven bizlerin yaptığı şeydir. Birbirimizden bu şekilde öğreniyoruz ve bültenim xoxo Dorie’ye odaklanmak için ayrıldığım bu dergi için düzenli olarak yazdığım beş yıl boyunca pek çok insandan öğrenme ayrıcalığına sahip oldum. Burada geçirdiğim zamana dönüp baktığımda, ne kadar olağanüstü olduğunu ve ne kadar şanslı olduğumu görüyorum: Biraz anlatmam lazım ama çok daha fazlasını öğrenmem gerekiyor. Bunun için her zaman minnettar olacağım.
Tarif: Çifte Çikolata Parmak İzi Kurabiye
Dorie Greenspan, dergide Eat köşe yazarıdır. Yemek kitapları ve yazıları için beş James Beard Ödülü kazandı. Yeni yemek kitabı “Dorie ile Pişirme”. Haber bülteni xoxo Dorie’yi yazıyor.