Beykozlu
New member
Bu meyve güzel değil ama yine de gıpta ile bakılıyor. Cilt dokunulamayacak kadar pürüzlü, engebeli ve kalındır. Altında, et suyuyla doludur, ancak doğrudan yenemeyecek kadar ekşidir. İngilizce’de buna ekşi portakal veya acı portakal denir – 11. yüzyılda Avrupa’ya Arapların bir hediyesi olarak getirilen ilk portakal türü. Daha sakin ve daha az kokulu olan tatlı portakal, bugün küresel ticarete hükmediyor, ancak Batı’da yüzlerce yıl sonrasına kadar yayılmadı.
Shazia Saif Naimi’ye göre, Afganistan’ın Kabil kentinde büyürken konuştuğu dil olan Dari’de turuncu, yani norinj. O ve kocası Asadullah Naimi, 1984 yılında Los Angeles’ta birlikte yaşamaya başladıklarında, yerel pazarlarda Afgan kutlama yemeği norinj pilavı için bir gereklilik olan turunç bulamıyordu. Ama arka bahçede iki kamkat ağacı hazır bekliyordu ve o yıllarca bu şekilde idare etti.
Coğrafya öğretmeni olan Shazia, 1981’de 31 yaşında Afganistan’dan ayrıldı. Ordu gençleri sokaktan askere alıyordu ve ailesi onu kurtarmak için onu 19 yaşındaki erkek kardeşiyle birlikte Hindistan’a gönderdi. Bir aylığına Singapur havaalanında, ardından San Francisco dışındaki bir hükümet gözaltı merkezinde yaşadılar. Esadullah’ı henüz tanımıyordu: 1983’te Pakistan sınırını geçip Amerika Birleşik Devletleri’ne yerleşene kadar Sovyet işgalcilere karşı savaşta mücahit bir savaşçıydı.
Şimdi Asadullah bahçeleriyle ilgileniyor. Küçük bir toprak parçasından, kavrulana kadar garaj yolunda bir muşamba üzerinde bıraktığı, ardından Shazia için sıcak bir karışıma dönüştüğü nar, hurma, şeftali ve altı çeşit kırmızı biberi ikna etti. Baharatlı yiyecekleri sevmez. Hepsi onun için.
Norinj pilavı ile portakalların yıkanması, kurutulması ve soyulması işlerini yapar ve beyaz özünü elinden geldiğince geride bırakır. Sonra kabukları bir jiletle ince şeritler halinde keser ve bir peri masalındaki bir görevi yerine getirir gibi üç kez kaynatır. Her seferinde suyu boşaltır ve tencereyi yeniden doldurur. Kabukların acısının büyük bir kısmının -ama en önemlisi, tamamının değil- dışarı çıkması için mühlet yapmak zaman alıcı bir yöntemdir. Son kaynatmadan sonra şeker, safran ve kakuleyi karıştırır. Bal ve beyaz çiçeklerin kokusu evin her yerine yayılır. Şeker koyulaşarak şurup haline gelir ve artık mücevher benzeri bir parlaklıkla yumuşak olan kabuklar kuruması için serilirken bir kenara bırakılır.
Bu arada, Shazia kuzuyu kızartıyor ve pirinci ıslatıyor, nişastayı serbest bırakmak için tahıllara dikkatlice masaj yapıyor. Ülkenin dört bir yanında Queens’te yaşayan kızı Shahla Naimi, annesinin başka bir aşçıya verebileceği en büyük iltifatın “Pirinciniz mükemmel” olduğunu söylüyor. Sonunda, kuzu ve pirinç bir yapılır, taneleri parlatan sıvı yağla birlikte yığılır – portakal kabuğu şurubu ile ayrı ayrı kaynatılan bir fincan pirinç dışında, üstüne dökülen güneş gibi yayılır.
Bu arada, 1956 yapımı “Cilt Commandments” filmi, arka planda halk şarkıları, Fars şiiri ve elektro gitarı bir araya getiren, 60’ların ve 70’lerin sevilen Afgan pop yıldızı Ahmad Zahir’in müziğinin yanı sıra çalıyor olabilir. favorileri ve bayılan izleyicileri, 33 yaşında erken ölümünden önce (birçok kişinin hükümet destekli bir suikast olduğuna inandığı) Elvis ile karşılaştırmalar yapmasını sağladı.
Bugün Shazia’nın Afganistan’dan bir kuzen tarafından getirilen tohumlardan yetiştirilen kendi norinj ağacı var. Shahla’nın Kabil’de bir insani yardım kuruluşunda çalışırken tanıştığı kocası Ethan Frisch, iki yıl önce kayınpederiyle yaptığı bir ziyarette kabukları kaynatmayı öğrendi. Baharat şirketi Burlap & Barrel’in kurucusu, çiftin aşçısı o – Shahla her zaman öğrenmek için “çalışmakla çok meşguldü”, diyor annesi – ve annesine tariflerini yazma fikrini önerdi. “Mutfakta yemek pişirirken peşinden koşardım” diye hatırlıyor. Shazia, “Muhteşemdi,” diyor. “Bunlar benim en mutlu günlerimden bazılarıydı.”
Daha sonra, New York’a döndüğünde, Shahla canının Afgan yemeklerini çektiğini fark etti – hamile olduğu ortaya çıktı – ve Ethan, annesinin yemeklerini, bamiya (bamya) ve kecheri quroot (yapışkan pirinç ve köfteli mercimek) gibi yemekleri yeniden yaratmayı başardı. ve yoğurt). Oğulları doğduktan sonra, ebeveynleri dev bir kap donmuş aushak (pırasa-yeşil soğanlı köfte) taşıyarak uçtu. “Ve dokuz nar,” diye ekliyor Shahla. Portakal ağacı henüz meyve vermemişti ama bir dahaki sefere annesi söz verdi: norinj.
Yemek tarifi:Norinj Pilavı (Portakal Kabuğu, Safran ve Kuzu Şekerli Pilav)
Shazia Saif Naimi’ye göre, Afganistan’ın Kabil kentinde büyürken konuştuğu dil olan Dari’de turuncu, yani norinj. O ve kocası Asadullah Naimi, 1984 yılında Los Angeles’ta birlikte yaşamaya başladıklarında, yerel pazarlarda Afgan kutlama yemeği norinj pilavı için bir gereklilik olan turunç bulamıyordu. Ama arka bahçede iki kamkat ağacı hazır bekliyordu ve o yıllarca bu şekilde idare etti.
Coğrafya öğretmeni olan Shazia, 1981’de 31 yaşında Afganistan’dan ayrıldı. Ordu gençleri sokaktan askere alıyordu ve ailesi onu kurtarmak için onu 19 yaşındaki erkek kardeşiyle birlikte Hindistan’a gönderdi. Bir aylığına Singapur havaalanında, ardından San Francisco dışındaki bir hükümet gözaltı merkezinde yaşadılar. Esadullah’ı henüz tanımıyordu: 1983’te Pakistan sınırını geçip Amerika Birleşik Devletleri’ne yerleşene kadar Sovyet işgalcilere karşı savaşta mücahit bir savaşçıydı.
Şimdi Asadullah bahçeleriyle ilgileniyor. Küçük bir toprak parçasından, kavrulana kadar garaj yolunda bir muşamba üzerinde bıraktığı, ardından Shazia için sıcak bir karışıma dönüştüğü nar, hurma, şeftali ve altı çeşit kırmızı biberi ikna etti. Baharatlı yiyecekleri sevmez. Hepsi onun için.
Norinj pilavı ile portakalların yıkanması, kurutulması ve soyulması işlerini yapar ve beyaz özünü elinden geldiğince geride bırakır. Sonra kabukları bir jiletle ince şeritler halinde keser ve bir peri masalındaki bir görevi yerine getirir gibi üç kez kaynatır. Her seferinde suyu boşaltır ve tencereyi yeniden doldurur. Kabukların acısının büyük bir kısmının -ama en önemlisi, tamamının değil- dışarı çıkması için mühlet yapmak zaman alıcı bir yöntemdir. Son kaynatmadan sonra şeker, safran ve kakuleyi karıştırır. Bal ve beyaz çiçeklerin kokusu evin her yerine yayılır. Şeker koyulaşarak şurup haline gelir ve artık mücevher benzeri bir parlaklıkla yumuşak olan kabuklar kuruması için serilirken bir kenara bırakılır.
Bu arada, Shazia kuzuyu kızartıyor ve pirinci ıslatıyor, nişastayı serbest bırakmak için tahıllara dikkatlice masaj yapıyor. Ülkenin dört bir yanında Queens’te yaşayan kızı Shahla Naimi, annesinin başka bir aşçıya verebileceği en büyük iltifatın “Pirinciniz mükemmel” olduğunu söylüyor. Sonunda, kuzu ve pirinç bir yapılır, taneleri parlatan sıvı yağla birlikte yığılır – portakal kabuğu şurubu ile ayrı ayrı kaynatılan bir fincan pirinç dışında, üstüne dökülen güneş gibi yayılır.
Bu arada, 1956 yapımı “Cilt Commandments” filmi, arka planda halk şarkıları, Fars şiiri ve elektro gitarı bir araya getiren, 60’ların ve 70’lerin sevilen Afgan pop yıldızı Ahmad Zahir’in müziğinin yanı sıra çalıyor olabilir. favorileri ve bayılan izleyicileri, 33 yaşında erken ölümünden önce (birçok kişinin hükümet destekli bir suikast olduğuna inandığı) Elvis ile karşılaştırmalar yapmasını sağladı.
Bugün Shazia’nın Afganistan’dan bir kuzen tarafından getirilen tohumlardan yetiştirilen kendi norinj ağacı var. Shahla’nın Kabil’de bir insani yardım kuruluşunda çalışırken tanıştığı kocası Ethan Frisch, iki yıl önce kayınpederiyle yaptığı bir ziyarette kabukları kaynatmayı öğrendi. Baharat şirketi Burlap & Barrel’in kurucusu, çiftin aşçısı o – Shahla her zaman öğrenmek için “çalışmakla çok meşguldü”, diyor annesi – ve annesine tariflerini yazma fikrini önerdi. “Mutfakta yemek pişirirken peşinden koşardım” diye hatırlıyor. Shazia, “Muhteşemdi,” diyor. “Bunlar benim en mutlu günlerimden bazılarıydı.”
Daha sonra, New York’a döndüğünde, Shahla canının Afgan yemeklerini çektiğini fark etti – hamile olduğu ortaya çıktı – ve Ethan, annesinin yemeklerini, bamiya (bamya) ve kecheri quroot (yapışkan pirinç ve köfteli mercimek) gibi yemekleri yeniden yaratmayı başardı. ve yoğurt). Oğulları doğduktan sonra, ebeveynleri dev bir kap donmuş aushak (pırasa-yeşil soğanlı köfte) taşıyarak uçtu. “Ve dokuz nar,” diye ekliyor Shahla. Portakal ağacı henüz meyve vermemişti ama bir dahaki sefere annesi söz verdi: norinj.
Yemek tarifi:Norinj Pilavı (Portakal Kabuğu, Safran ve Kuzu Şekerli Pilav)