Beykozlu
New member
DONDURMA MI, DERİN DONDURMA MI? Öncelikle dondurulmuş gıda ile derin dondurulmuş gıda arasındaki fark nedir? AstraAraştırma IIAS (İtalyan Dondurulmuş Gıda Enstitüsü) için yaklaşık olarak şunu ortaya koyuyor: on İtalyandan ikisi Bu soruyu cevaplayamıyorum. Ancak, Vatandaşlarımızın %99'u bunları kullanıyor: Özellikle son 5 yılda, 10 görüşmeciden 4'ü dondurulmuş gıda alımlarını artırdığını söyledi, özellikle de gençler. En çok kafası karışan fikirlere sahip olanlar tam da ikincisidir: Bu tür ürünlerin büyük tüketicileri olmalarına rağmen, donmak Gıdayı -18 ila -40 santigrat derece arasındaki sıcaklıklara hızla soğutmaktan oluşan ve yalnızca endüstriyel ölçekte gerçekleştirilebilen bir işlemdir. Bu tür bir işlemden sonra gıda, içlerinde oluşan buz mikro kristalleri yapılarını değiştirmediği için besinsel ve organoleptik özelliklerini bozulmadan korur. dondurulmuş ürünler, bunun yerine -15 derecenin altına düşmezler: ancak bu sıcaklıklarda içeride oluşan buz kristalleri daha büyüktür ve ürünün iyi muhafazası belirli bir süre garanti edilse bile orijinal kalitesini bozar. Evde olduğumuzda birkaç porsiyon daha pişiririz ve bunları dondurucuya koyarız veya sonraki öğünler için saklamak üzere dondurucuya koyarız, Bu yiyecekler dondurulmuştur ve dondurulmamıştır, çünkü görüşülen kişilerin %35'i hatalı bir şekilde bunu düşünmektedir.
SORUŞTURMAAraştırmadan çıkan diğer veriler arasında, görüşülen kişilerin %15'inin bunu bilmediğini belirtmek ilginçtir. tekrar dondurmak mümkün buzunu çözdürdükten sonra bir yemeğin, iki işlem arasında pişirilmiş olması şartıyla. Örneğin, dondurulmuş etle ragù yaptıysak ve sonra ragù'yu lazanya için kullandıysak, lazanya güvenli bir şekilde dondurulabilir çünkü et pişirilmiştir. Görüşmecilerin yaklaşık %40'ı, süpermarketten satın alınan dondurulmuş gıdaların yasa gereği koruyucu madde içeremez: Sebzelerin güzel parlak renkleri bize şüpheli görünüyorsa, sebzelerin dondurulmadan önce birtakım işlemlere tabi tutulduğunu bilmekte fayda vardır. belirli bir ısıl işlembozulmaya neden olabilecek bazı enzimleri nötralize etmek gerekir: bu şekilde doğal renk de sabitlenir, özellikle parlaktır. Ayrıca ankete göre, İtalyanların dondurulmuş gıdaları tercih etmelerinin nedenleri arasında, bunları taze ürüne alternatif bu mümkün olmadığında, organoleptik özelliklerini koruduğu için, kolaylık, pratiklik ve olasılığı israfı azaltmakVatandaşlarımızın en sık satın aldığı dondurulmuş gıdalar arasında; deniz ürünleri (%30,2) ve sebzeler (%27,4); ardından pizzalar ve atıştırmalıklar (%15,4, zirve genç Z kuşağı arasında), patates (%13,6). Bu ürünleri tüketme şeklimiz de son zamanlarda değişti: Geçmişte dondurulmuş gıdalar çoğunlukla uzun bir iş gününün sonunda yemek pişirmeye zamanınız olmadığında ve masaya hızlıca bir yemek koymanız gerektiğinde kullanılırdı. Ancak son zamanlarda dondurulmuş gıdalar, mutfakta çok fazla zaman harcamadan lezzetli ve her zamankinden farklı bir şeyler servis etmek için hafta sonu menüsünde yer edindi (%14,7).
DOĞRU BİR ÇÖZME NASIL YAPILIRBir diğer iyi uygulama, aslında herkesin bilmediği, dondurulmuş veya derin dondurulmuş bir ürünün, Oda sıcaklığında asla çözülmemelidir. Süpermarketten satın aldığınız ürünler bu önlemi etikette, hazırlama talimatlarında belirtir, ancak aynısı evde yapılan hazırlıklar için de geçerlidir: buz çözme işlemi doğrudan pişirme sırasında veya buzdolabında veya mikrodalgada yapılmalıdır. Yiyeceklerin oda sıcaklığında çözülmesine izin vermek, onu kirletebilecek veya kalitesini değiştirebilecek bakterilerin çoğalmasına maruz kalma olasılığını içerir. Aynı nedenle, süpermarketten dondurulmuş yiyecekler satın aldığımızda “soğuk zinciri” kesmemeye azami dikkat göstermeliyiz: Bunları eve götürmek için, bir termal torba veya en azından düşük sıcaklığı bir süre korumaya yardımcı olan özel torbalar bulundurmak iyi bir fikirdir. Her durumda, bunları hemen eve götürmek ve özellikle sıcak yaz günlerinde hemen dondurucuya koymak gerekir.
SOĞUK HAKKINDA DAHA FAZLASI: ŞOK SOĞUTMA Bir yiyeceğin her zaman soğuk kullanılarak tabi tutulabileceği bir diğer işlem ise yıkımBu durumda amaç artık gıdanın korunması değil,herhangi bir bakterinin ortadan kaldırılmasıparazitler veya gıdada bulunabilen ve onu kirleten diğer patojenler, özellikle çiğ olarak yenecekse, suşi ve sashimi durumunda olduğu gibi. Bu durumda, gıdayı (çiğ veya pişmiş) sadece 90 dakikada 3°C'ye soğutan özel bir cihaz olan blast chiller kullanılır. Zararlı mikroorganizmaların ortadan kaldırılmasını sağlamak için düşük sıcaklık daha sonra 24 saat boyunca korunmalıdır. Gıda esasen patojenleri öldüren bir termal şoka tabi tutulur (korkunç olanlar da dahil olmak üzere birkaç istisna hariç) Anisakis (özel işlem gerektirir) ancak gıdanın organoleptik özelliklerini değiştirmeden korur. Patlamalı soğutucu, birçok tarifin hazırlanma süresini azaltmak için pasta yapımında da kullanılır.
SORUŞTURMAAraştırmadan çıkan diğer veriler arasında, görüşülen kişilerin %15'inin bunu bilmediğini belirtmek ilginçtir. tekrar dondurmak mümkün buzunu çözdürdükten sonra bir yemeğin, iki işlem arasında pişirilmiş olması şartıyla. Örneğin, dondurulmuş etle ragù yaptıysak ve sonra ragù'yu lazanya için kullandıysak, lazanya güvenli bir şekilde dondurulabilir çünkü et pişirilmiştir. Görüşmecilerin yaklaşık %40'ı, süpermarketten satın alınan dondurulmuş gıdaların yasa gereği koruyucu madde içeremez: Sebzelerin güzel parlak renkleri bize şüpheli görünüyorsa, sebzelerin dondurulmadan önce birtakım işlemlere tabi tutulduğunu bilmekte fayda vardır. belirli bir ısıl işlembozulmaya neden olabilecek bazı enzimleri nötralize etmek gerekir: bu şekilde doğal renk de sabitlenir, özellikle parlaktır. Ayrıca ankete göre, İtalyanların dondurulmuş gıdaları tercih etmelerinin nedenleri arasında, bunları taze ürüne alternatif bu mümkün olmadığında, organoleptik özelliklerini koruduğu için, kolaylık, pratiklik ve olasılığı israfı azaltmakVatandaşlarımızın en sık satın aldığı dondurulmuş gıdalar arasında; deniz ürünleri (%30,2) ve sebzeler (%27,4); ardından pizzalar ve atıştırmalıklar (%15,4, zirve genç Z kuşağı arasında), patates (%13,6). Bu ürünleri tüketme şeklimiz de son zamanlarda değişti: Geçmişte dondurulmuş gıdalar çoğunlukla uzun bir iş gününün sonunda yemek pişirmeye zamanınız olmadığında ve masaya hızlıca bir yemek koymanız gerektiğinde kullanılırdı. Ancak son zamanlarda dondurulmuş gıdalar, mutfakta çok fazla zaman harcamadan lezzetli ve her zamankinden farklı bir şeyler servis etmek için hafta sonu menüsünde yer edindi (%14,7).
DOĞRU BİR ÇÖZME NASIL YAPILIRBir diğer iyi uygulama, aslında herkesin bilmediği, dondurulmuş veya derin dondurulmuş bir ürünün, Oda sıcaklığında asla çözülmemelidir. Süpermarketten satın aldığınız ürünler bu önlemi etikette, hazırlama talimatlarında belirtir, ancak aynısı evde yapılan hazırlıklar için de geçerlidir: buz çözme işlemi doğrudan pişirme sırasında veya buzdolabında veya mikrodalgada yapılmalıdır. Yiyeceklerin oda sıcaklığında çözülmesine izin vermek, onu kirletebilecek veya kalitesini değiştirebilecek bakterilerin çoğalmasına maruz kalma olasılığını içerir. Aynı nedenle, süpermarketten dondurulmuş yiyecekler satın aldığımızda “soğuk zinciri” kesmemeye azami dikkat göstermeliyiz: Bunları eve götürmek için, bir termal torba veya en azından düşük sıcaklığı bir süre korumaya yardımcı olan özel torbalar bulundurmak iyi bir fikirdir. Her durumda, bunları hemen eve götürmek ve özellikle sıcak yaz günlerinde hemen dondurucuya koymak gerekir.
SOĞUK HAKKINDA DAHA FAZLASI: ŞOK SOĞUTMA Bir yiyeceğin her zaman soğuk kullanılarak tabi tutulabileceği bir diğer işlem ise yıkımBu durumda amaç artık gıdanın korunması değil,herhangi bir bakterinin ortadan kaldırılmasıparazitler veya gıdada bulunabilen ve onu kirleten diğer patojenler, özellikle çiğ olarak yenecekse, suşi ve sashimi durumunda olduğu gibi. Bu durumda, gıdayı (çiğ veya pişmiş) sadece 90 dakikada 3°C'ye soğutan özel bir cihaz olan blast chiller kullanılır. Zararlı mikroorganizmaların ortadan kaldırılmasını sağlamak için düşük sıcaklık daha sonra 24 saat boyunca korunmalıdır. Gıda esasen patojenleri öldüren bir termal şoka tabi tutulur (korkunç olanlar da dahil olmak üzere birkaç istisna hariç) Anisakis (özel işlem gerektirir) ancak gıdanın organoleptik özelliklerini değiştirmeden korur. Patlamalı soğutucu, birçok tarifin hazırlanma süresini azaltmak için pasta yapımında da kullanılır.