Beykozlu
New member
Bir asır önce şifon kek yoktu. Kabarıklığında gerçeküstü, binlerce minik deliği, şekerden çok havası olan atalarımızın tabaklarını süslemiyordu. Amerikan yaratıcılığından ve belki de tuhaf bir Amerikan umutsuzluğundan doğdu.
1927’de Los Angeles’ta, eski bir sigorta acentesi olan kısmet Harry Baker, Hollywood’da yeni bir hayat kurmak için Ohio’daki karısını ve çocuklarını terk etmiş, takıntılı bir şekilde evinin mutfağındaki malzemelerle ve ölçülerle oynamış, ta ki en uygun olanı bulana kadar. kaçışın cisimleşmiş hali olan bir pasta tarifi. Baker keklerini Brown Derby’ye, önce Wilshire Bulvarı’ndaki şapka şeklindeki orijinal restorana ve ardından Paramount Studios yakınlarındaki North Vine’daki karakoluna sattı. İkincisi, kırmızı deri kabinlerden birinde Carole Lombard’dan evlenmesini isteyen Tyrone Power, Claudette Colbert ve Clark Gable gibi film yıldızları tarafından saldırıya uğradı.
Baker’ın ince kumaş kreasyonu, dayanılmaz hafifliğiyle Derby kalabalığının gözlerini kamaştırdı. Gazeteci Joseph Hart, The Rake için 2007 tarihli bir yazısında, Baker’ın talebi karşılamak için bungalov dairesine bir düzine elektrikli ocak yerleştirdiğini bildirdi. Hart, “Bitmiş kekler, müşterilerin onları aldığı verandada soğumaya ayarlandı ve posta yuvasında iki dolarlık bir ödeme bıraktı” diye yazdı – bugün yaklaşık 45 dolara eşdeğer. Barbara Stanwyck pastayı partiler için ısmarladı; Eleanor Roosevelt tarifi istedi.
Baker, yirmi yıl boyunca sırrını ifşa etmeyi reddetti. Sonunda 1947’de çatladı ve her şeyi General Mills’e açıkladı. (1974’te öldüğünde ne kadar maaş aldığını mezara götürdü.) Tereyağı yerine, yumurta sarısı ile kalın bir hamurda bitkisel yağ kullandı ve çırpılmış yumurta aklarının parlak zirveleri ile uçlarını kıvırarak katladı. Şirket, tarifi ertesi yıl “Betty Crocker Chiffon” başlıklı bir broşürde açıkladı.
“Şifon” hem bir paçavra – eski bir kumaş parçası – hem de ışığı geçiren parlak kumaş anlamına gelen, bedeni arkasına gizlemek için en gönülsüz girişimi yapan bir kelime nasıl oluyor? Pastaya ağırlıksız olduğu için şifon adı verildi, ancak bu ad sabahlıkları ve illüzyonların gücünü de çağrıştırıyor. Bu pasta neredeyse hiçbir şey, ama yine de çok zengin: evvel’de melek ve şeytan.
Amerika Birleşik Devletleri’nde yenilik eskidi. Şifon pastanın artık çoğunlukla retro bir çekiciliği var. Ancak Asya’da hafifliği – bulutlarla akrabalığı – ona kalıcı bir ün kazandırdı. “NerdBaker” (2015) ve “The Way of Kueh” (2019) yemek kitaplarının yazarı Christopher Tan, “Asya mutfağının pek çoğunda ağır tatlı geleneği yoktur” diyor. Yaşadığı Singapur’da sıcaklık ve nem, daha geleneksel keklerin düşmanıdır. Tan, “çok çabuk şişebilen” bir süreç olan 20 dakika boyunca tereyağını krema haline getirmek zorunda kalmamanın bir rahatlama olduğunu söylüyor.
Tan, yemek kitapları için araştırma yaparken, Singapur’un hâlâ bir İngiliz kolonisi olduğu 1952 yılına ait, Amerikan Derneği’nin yerel Kadın Yardımcıları tarafından düzenlenen şifon keklerin yer aldığı bir fırında satışla ilgili bir haber buldu. 1980’lerin başında, pasta o kadar popülerdi ki, Avustralyalı White Wings şirketi, özellikle Singapur pazarı için, tadı fındık, gül ve yağmurdan sonra yeni biçilmiş çim arasında bir yere düşen pandanla bağlanmış bir kutu karışımı geliştirdi.
Tan, 15 yıl önce şifon-pasta atölyeleri öğretmeye başladı. En zor kısmı, yumurta aklarını düzgün bir şekilde çırpmak olduğunu söylüyor. Baker gibi onun da bir sırrı var: Sönmesini önlemek için beze biraz patates nişastası (diğer nişastalardan daha fazla sıvı emer) karıştırıyor. (Fikir, bir pavlova yapmaktan ve mısır nişastası eklemenin ona nasıl yumuşak, hatmi bir doku verdiğini ve aynı zamanda stabilite kazandırdığını görmekten geldi.)
Betty Crocker 1948’de şifon keki dünyaya tanıttığında, turuncu şifon baş tariflerden biriydi. Tan’ın versiyonu, Çin Yeni Yılı’ndan önce Singapur’daki pazarları dolduran mandalina portakallarını kullanıyor. “Dokuyu etkilemeden pastanın içine ne kadar lezzet ve meyve suyu koyabileceğimi görmek istedim” diyor – o kadar çok lezzet var ki, bir öğrenci gereken işçilikten şikayet etti. En çok parlak, tatlı Honey Murcotts’u sever, ancak çok asidik olmadıkları sürece diğer turunçgiller de uygundur, aksi takdirde dokuları zarar görür.
Tan, şifonun, şekerlemecilerin şekerinden en ufak bir kar yağışı olmadan, süslenmeden kendi başına durabileceğine inanıyor. Tarifler genellikle pastanın tepesinin aşağıya doğru sunulmasını tavsiye eder, ancak bazen çatlaklar görünecek şekilde “Sapık bir şekilde dik servis ederim” der. “Öğrenciler çatlaklardan korkuyor” diyor. “Ama bu hafif olduğuna dair bir işaret.”
Yemek tarifi:Şifon kek
1927’de Los Angeles’ta, eski bir sigorta acentesi olan kısmet Harry Baker, Hollywood’da yeni bir hayat kurmak için Ohio’daki karısını ve çocuklarını terk etmiş, takıntılı bir şekilde evinin mutfağındaki malzemelerle ve ölçülerle oynamış, ta ki en uygun olanı bulana kadar. kaçışın cisimleşmiş hali olan bir pasta tarifi. Baker keklerini Brown Derby’ye, önce Wilshire Bulvarı’ndaki şapka şeklindeki orijinal restorana ve ardından Paramount Studios yakınlarındaki North Vine’daki karakoluna sattı. İkincisi, kırmızı deri kabinlerden birinde Carole Lombard’dan evlenmesini isteyen Tyrone Power, Claudette Colbert ve Clark Gable gibi film yıldızları tarafından saldırıya uğradı.
Baker’ın ince kumaş kreasyonu, dayanılmaz hafifliğiyle Derby kalabalığının gözlerini kamaştırdı. Gazeteci Joseph Hart, The Rake için 2007 tarihli bir yazısında, Baker’ın talebi karşılamak için bungalov dairesine bir düzine elektrikli ocak yerleştirdiğini bildirdi. Hart, “Bitmiş kekler, müşterilerin onları aldığı verandada soğumaya ayarlandı ve posta yuvasında iki dolarlık bir ödeme bıraktı” diye yazdı – bugün yaklaşık 45 dolara eşdeğer. Barbara Stanwyck pastayı partiler için ısmarladı; Eleanor Roosevelt tarifi istedi.
Baker, yirmi yıl boyunca sırrını ifşa etmeyi reddetti. Sonunda 1947’de çatladı ve her şeyi General Mills’e açıkladı. (1974’te öldüğünde ne kadar maaş aldığını mezara götürdü.) Tereyağı yerine, yumurta sarısı ile kalın bir hamurda bitkisel yağ kullandı ve çırpılmış yumurta aklarının parlak zirveleri ile uçlarını kıvırarak katladı. Şirket, tarifi ertesi yıl “Betty Crocker Chiffon” başlıklı bir broşürde açıkladı.
“Şifon” hem bir paçavra – eski bir kumaş parçası – hem de ışığı geçiren parlak kumaş anlamına gelen, bedeni arkasına gizlemek için en gönülsüz girişimi yapan bir kelime nasıl oluyor? Pastaya ağırlıksız olduğu için şifon adı verildi, ancak bu ad sabahlıkları ve illüzyonların gücünü de çağrıştırıyor. Bu pasta neredeyse hiçbir şey, ama yine de çok zengin: evvel’de melek ve şeytan.
Amerika Birleşik Devletleri’nde yenilik eskidi. Şifon pastanın artık çoğunlukla retro bir çekiciliği var. Ancak Asya’da hafifliği – bulutlarla akrabalığı – ona kalıcı bir ün kazandırdı. “NerdBaker” (2015) ve “The Way of Kueh” (2019) yemek kitaplarının yazarı Christopher Tan, “Asya mutfağının pek çoğunda ağır tatlı geleneği yoktur” diyor. Yaşadığı Singapur’da sıcaklık ve nem, daha geleneksel keklerin düşmanıdır. Tan, “çok çabuk şişebilen” bir süreç olan 20 dakika boyunca tereyağını krema haline getirmek zorunda kalmamanın bir rahatlama olduğunu söylüyor.
Tan, yemek kitapları için araştırma yaparken, Singapur’un hâlâ bir İngiliz kolonisi olduğu 1952 yılına ait, Amerikan Derneği’nin yerel Kadın Yardımcıları tarafından düzenlenen şifon keklerin yer aldığı bir fırında satışla ilgili bir haber buldu. 1980’lerin başında, pasta o kadar popülerdi ki, Avustralyalı White Wings şirketi, özellikle Singapur pazarı için, tadı fındık, gül ve yağmurdan sonra yeni biçilmiş çim arasında bir yere düşen pandanla bağlanmış bir kutu karışımı geliştirdi.
Tan, 15 yıl önce şifon-pasta atölyeleri öğretmeye başladı. En zor kısmı, yumurta aklarını düzgün bir şekilde çırpmak olduğunu söylüyor. Baker gibi onun da bir sırrı var: Sönmesini önlemek için beze biraz patates nişastası (diğer nişastalardan daha fazla sıvı emer) karıştırıyor. (Fikir, bir pavlova yapmaktan ve mısır nişastası eklemenin ona nasıl yumuşak, hatmi bir doku verdiğini ve aynı zamanda stabilite kazandırdığını görmekten geldi.)
Betty Crocker 1948’de şifon keki dünyaya tanıttığında, turuncu şifon baş tariflerden biriydi. Tan’ın versiyonu, Çin Yeni Yılı’ndan önce Singapur’daki pazarları dolduran mandalina portakallarını kullanıyor. “Dokuyu etkilemeden pastanın içine ne kadar lezzet ve meyve suyu koyabileceğimi görmek istedim” diyor – o kadar çok lezzet var ki, bir öğrenci gereken işçilikten şikayet etti. En çok parlak, tatlı Honey Murcotts’u sever, ancak çok asidik olmadıkları sürece diğer turunçgiller de uygundur, aksi takdirde dokuları zarar görür.
Tan, şifonun, şekerlemecilerin şekerinden en ufak bir kar yağışı olmadan, süslenmeden kendi başına durabileceğine inanıyor. Tarifler genellikle pastanın tepesinin aşağıya doğru sunulmasını tavsiye eder, ancak bazen çatlaklar görünecek şekilde “Sapık bir şekilde dik servis ederim” der. “Öğrenciler çatlaklardan korkuyor” diyor. “Ama bu hafif olduğuna dair bir işaret.”
Yemek tarifi:Şifon kek